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鱼市场那边，每天都有鲜鱼宰杀，如果阿玉住的宾馆就在鱼市场附近的话，那闻到这种味道也就不奇怪了。

今天安如玉的运气说不好也不好，说好也行。第一家鱼市场靠着郊外，那边刚好有个小水库，不远处就有人挖了个大池塘养鱼。这么一来，这个鱼市场就形成了。

不过附近偏僻，来的人，基本都是自己开车来的。除开一小部分有钱来买闲情逸致的，其它多是饭店采购，买完新鲜的食材，是当天就回去的。所以附近，根本没什么宾馆之类的。

第一家耗费的时间最长，路远，来回又花了两百多的车费，安如玉心里不太爽。等他到了第二家的时候，下了车一看，安如玉眼睛就一亮，觉得有点靠谱了。

这个鱼市场挨着旁边的一个大型菜市场，附近没什么居民楼，毕竟这地方味道重又吵闹，也不适合长久住人。

但是这地人还是挺多的，附近几条街四通八达，一个个店铺都开着，全是那种小吃店。炸鸡店、炸酱面、早餐店什么的。除开这种店面的，支起个小摊卖糖葫芦和棉花糖的也不少。而这附近，那种有点家庭式的小旅馆也不少。

这种小旅馆看上去就是城中村盖的那种独立一小栋的屋子，在墙上挂快牌子，也不说旅馆名字，就写着住一晚多少钱，包时多少钱，还有包月可以便宜什么的。

安如玉也不傻，他先顺着几条街差不多都看了一圈，花了他将近了两个小时，稍微记下了一些路线段，以备不时之需。最后看下午四点多了，又顺着鱼市场附近的街道开始走，找那些小旅馆。

阿玉还能闻到浓烈的鱼腥味，只能说明旅馆就在附近，远了可闻不到。

安如玉一边走一边找，找了一圈儿也没找着地。说真的，这附近鱼腥味太重，开旅馆还真不太适合。什么门口拴着的黑皮狗，安如玉也是没找着。

找了将近四五十分钟，安如玉脚倒是有点儿疼了。

他有些放弃了，已经寻思着可能不是这个地儿了。说真的，开旅馆的有自己的忌讳，哪怕到了现在，很多规矩都不守了。

但至少，没人会在旅馆门口栓一条黑狗。开旅馆的讲究一个财源广进，弄一条黑狗，就属于挡客了，怎么会有人做这种事。

安如玉想不通，又看了看时间，也晚了。索性，安如玉随便找了一家摊子，买了一盒那种煎豆腐吃，味道还不错。

吃完了煎豆腐，安如玉打算回去。走出了一段路，竟然连续看到了几波那种衣装光鲜，压根儿不向会来这地方的人往一条道上走。

这个奇怪了，这里不算鱼龙混杂，但多少这里小贩聚集，没什么上档次的地方。而且街道上，卫生也不怎么好。

如果来一波那种人，安如玉也不奇怪。但是他一路回去，接连来几波，那就有点奇怪了。

安如玉进了一家卖缙云烧饼的铺子，顺带要了一个，然后好奇道：“这里有什么国际酒店吗？那些人怎么都往那边走？”

烧饼铺是一男一女，不知道是不是夫妻。

男的带着围裙，脸上淌着汗渍和油腻，随口道：“没什么饭店，有一家私房菜，在我们这里特别有名。

里头菜不仅贵，去吃的人也有讲究。他们只在晚上六点开始营业，到十点关门，多延迟一分钟都不行。那些还要吃的人或者喝醉的人，还要强行留，是要被店主强行打出去的。

吃的人多，只能预约。不过他们家预约也不按顺序来，看老板心情，随便抽的。那些个老板，都是去那里吃饭的。”

安如玉来了兴趣，他就喜欢掺和这种奇奇怪怪的事。

这年头了，还有这样做生意的，不简单啊。

民国时期，安如玉倒是见识过一些开饭店的人。除开几大菜系的传承人，有些某个姓氏的私房菜之类的，则会有他们自己遵守的祖训规矩之类的，不一而同。

现在，一般有这种老规矩的店，要么是搞噱头。要么，就是有真正传承的，家学渊源。要知道现在的厨师，大部分是厨师学校里统一出来的。要是开店，讲究八方来客，不管恶客、善客，只要是来吃饭的，都不会拦，不会有那么多规矩。

吃了烧饼，安如玉又因为闷热，买了瓶冰镇西瓜汁，然后又往回走了。

路到不远，就是有点隐蔽，一路拐弯。最后到了一条街道开出来的小道最里头，这小道挺窄，路两边都结了青苔，有点不干净。

走到底，这里已经安静很多了，只剩下还有若有若无的鱼腥味让安如玉明白，这里头实际上，离鱼市场不远。然后，安如玉就看到了那家私房菜餐馆。

这餐馆布置的很普通，木制大门上挂着铜环。那些今晚来吃饭的人则握着铜环敲三下，里头大门就开了，人可以一个个进去。

至于外头，这餐馆看起来很普通，什么标志都没有。要不是知道这里头是吃饭的，安如玉还以为就是一间普通的旧房子。

这么看来，就有点奇怪了。

虽然有些传承的私房菜，厨师规矩多。但再多的规矩，有几件事还是作为厨师必须要注意的，尤其是这种家学渊源的，更加注意。

一则，是干净。

吃的东西入口，要是不干净，食客就会生病或者闹肚子。吃出了毛病，那就是砸招牌了，所以必须干净。

干净一说，除开食材烹饪之前要干净外，饭店也要干净。饭店不干净，容易染脏食材，另外也容易让人感官不好。

但是看看这家餐馆的外面，房子老旧就算了，门口角落还倒着一些发搜的饭菜，苍蝇在上头乱飞。不远处，地势不平，还积累这一小块一小块的水渍发着臭味。

除开干净，二则，则是一家饭店的招牌。

不管大小饭店，都要有招牌。古时讲究一些，不管是苍蝇馆子、路边茶铺还是大酒楼饭店，都会打出自己的招牌。

路边茶铺还卖一些小点心的，会打出个一个幡子。苍蝇馆子也打幡子，但是馆子里有高手的话，幡子会多放几个。

至于那些上了档次的饭馆，就是挂招牌了，还得在门口挂红灯笼，意味红红火火，这两者相辅相成。

古时呢，除开几大菜系外，一些有名的私房菜师父干不过他们，于是也抱团，主要都是为了混口饭吃。那么，问题来了。为了让下头的人知道我们抱团了，别相互压榨，于是在招牌上头，也弄出了一些暗号之类的东西。

这里头，各处有不同的学问，安如玉没学过，知道的也不多。

这些是正经饭店的开店方式，不正经的，像是黑店卖蒙汗药，专门打劫旅客的，也有他们自己的一套方式放在招牌上。这是为了防止同行误入，到时打劫了同行就不好了，容易引来麻烦。

当然，这